一（yī）般根據食品企業自身的需（xū）求，會建設相應的（de）食品類實驗室，細菌與理化檢驗相當重（chóng）要，其綜合實驗室（shì）主要包括：辦公室、理化分析室、細（xì）菌實驗室。

1.辦公室
2.理化分析實驗室：（或者和細菌檢（jiǎn）驗操作室合並）
①理化分析室（兼作感觀檢驗室（shì）） ②儀器室（兼放細菌室顯微鏡等少量儀器）
3．細菌實驗室： ①細菌（jun1）檢驗操作室（shì）； ②無菌室； ③培養基製作室；④洗滌消毒室；
一般建（jiàn）設布局要求如（rú）下：
1.辦公室：
辦（bàn）公室是食品企業化驗人員進（jìn）行原始記錄等（děng）各項工作的場所，是（shì）與非化驗室人員交往較多（duō）的場所，因此，應設（shè）在整體綜合化驗室的最外層，隻需有桌、椅等簡單設施即可。
2.細菌檢（jiǎn）驗操作室（常規操作）
細菌（jun1）檢驗操作（zuò）室是細菌培養與檢驗主要操作（zuò）室，主要設施是實驗台。
對實驗台（tái）的要（yào）求（qiú）：
a.實驗台麵（miàn）積一般（bān）不小（xiǎo）於2.4×1.3m；
b.實（shí）驗台位置應在實驗室中心位置，要有充足光線；也可以（yǐ）做（zuò）邊台。
c.實驗台兩側安裝小盆與水龍（lóng）頭；
d.實驗台中間設置試劑架，架上裝有日光燈與插座；
e.實（shí）驗台材料要以耐熱、耐（nài）酸（suān）堿為宜。
3.無菌室：
無菌室（shì）通（tōng）過空氣的淨化和空間的消毒為微生物（wù）實驗提（tí）供一個相對無菌的工作環境，無菌室是處理樣品和接種培養的主要工作間，應與細菌檢驗操作室緊密相連。為滿（mǎn）足無菌室無菌（jun1）要求，無（wú）菌間應滿足以下布局：
a.入口避開（kāi）走廊，設在（zài）細（xì）菌檢驗操作室內；
b.與操作室用（yòng）兩道緩衝間隔開；
c.無菌室與緩衝間（jiān）均裝（zhuāng）有紫（zǐ）外燈，要求每3平米安裝30ｗ紫外燈一盞；
d.無菌室內（nèi）設（shè）有實驗台（中央實驗（yàn）台與邊台皆可），紫外燈距實驗台麵要小於1.5m；
e.無菌室與操作室之間（jiān）設有雙層窗（chuāng）構成小通道。
4.培養基製作室：
培養基（jī）室是（shì）製作、配製（zhì）微生物培（péi）養所需培養基及檢驗用試劑的場所，其（qí）主要設備應為邊台與藥品櫃。
a.邊台上要（yào）放置電爐，以（yǐ）滿足熔化煮（zhǔ）沸培養基時用；
b.邊台材料要耐高熱、耐（nài）酸堿；
c.藥品櫃分門別類存放一些一般藥品及試劑；
d.危（wēi）險、易腐易燃有毒有害藥品單獨（dú）設保險櫃存放；
e.邊台上要放天平，以稱取藥品用。
5.洗滌消毒室：
洗滌消毒（dú）室用以食品（pǐn）企業的實驗（yàn）員消毒洗滌待用與已用之玻璃器皿，培養基及汙物（wù），其麵積應大於10m2。
為滿足洗滌（dí）消毒的功能（néng），洗滌消毒室應設有：
a.1-2個洗滌池，洗滌池上下水網（wǎng）要暢通；
b.器皿櫃或實驗台，以放（fàng）置（zhì）洗（xǐ）滌好器（qì）皿；
c.高壓滅菌（jun1）鍋（guō），其所用電（diàn）源應滿足用電負荷；
d.室內（nèi）安有通風裝置（zhì）（通風櫃（guì））或換氣（qì）扇；
e.有條件的（de）單位（wèi）還可在該（gāi）室內，設供日常檢驗用水蒸餾水器裝置。
6.理化分析室：
（如果（guǒ）沒有條件，這個可以和（hé）微生物常規實驗室合並）理化分析室是物理化學分析的主要操作室
a.實驗台與細菌操作室（shì）要求相同
b.設置通風櫃以（yǐ）滿足加熱、消化、幹燥、燒灼和化學處理等工作需要；
c.洗滌池。
7.儀器室：
如果（guǒ）沒有（yǒu）條件，這個（gè）可以和微（wēi）生物常規實驗室合（hé）並，用以（yǐ）放置顯微鏡、電子天平及理化分析用小型儀（yí）器；
a.要求清潔幹燥、防潮防蟲、避光；
b.儀器台要穩固、牢靠。
對於小的（de）食品企業實驗室，如果沒有更多的房間進行區分，應該可以（yǐ）通過規劃房間分區，以保（bǎo）證實驗（yàn）室不同工作區（潔淨區和一般操作區（qū））之間（jiān）有一定區分,因此，最（zuì）少應保證4個（gè）房間或者4個分區。
1．洗刷消（xiāo）毒區域，這個區（qū）域要（yào）求相（xiàng）對獨立，最好（hǎo）以房間間隔，因為這個區域處（chù）理廢物，有一定的汙染和濕度。
2．培養基配製區域，用於培養基的配製，經常有（yǒu）水等，需要相（xiàng）對獨立一些。
3．一般（bān）操作區域，這（zhè）個是主要操作區域，微生物的試驗結果的觀察，顯微鏡操（cāo）作，一般的簡單理化操作，儀器設備等，都可以合並在這個房（fáng）間或（huò）者區域進行。
4．無菌（jun1）操作區域，無菌間，這個要（yào）求獨立。