一般根據食品企業自身的需求，會建（jiàn）設相應的食品類實驗室，細菌與理化檢驗相當重要，其綜合實驗室主要包括：辦公（gōng）室、理化分析室、細菌實驗室。

1.辦公室

2.理化分析實驗室：（或者和（hé）細菌檢驗操作室合並）

①理化分析室（兼作感觀檢驗室）②儀器室（兼放細菌室顯微鏡等少量儀器）

3．細菌實驗室：①細菌檢驗操作室；②無菌室；③培養（yǎng）基製作室（shì）；④洗滌（dí）消毒室；

一（yī）般建（jiàn）設布局要求（qiú）如下：

1.辦公室：

辦公室是食品企（qǐ）業化驗人員進行原始記錄等各項（xiàng）工作的場所（suǒ），是與非化驗室人員交往較多的場所，因此，應（yīng）設（shè）在（zài）整體綜合化驗室的最（zuì）外（wài）層，隻需有桌、椅等簡單設（shè）施（shī）即可。

2.細菌檢驗操作室（常規操作）

細菌檢驗操作室是細菌培養與檢驗主要操作（zuò）室，主要設施是實驗（yàn）台。

對實驗台的要求：

a.實驗台麵積一般不小於2.4×1.3m；

b.實驗（yàn）台位置應在實驗室中（zhōng）心（xīn）位置，要有充足光線；也可以做邊（biān）台。

c.實驗台兩側安裝（zhuāng）小盆與水龍頭（tóu）；

d.實驗台中間設置試劑架，架上（shàng）裝（zhuāng）有日（rì）光燈與插座；

e.實驗台材料要以耐熱、耐酸堿為宜。

3.無菌室：

無菌室通過空（kōng）氣的（de）淨化和空（kōng）間的消毒為微生物實驗提（tí）供一個相對無菌的工作環境，無菌室是處理樣品和接種培養的主要工作（zuò）間，應與（yǔ）細菌檢驗操作室緊密（mì）相連。為滿足無菌室無菌要求，無菌間（jiān）應滿足以下（xià）布（bù）局：

a.入口避開走廊，設在細菌檢驗操作室內；

b.與操作室（shì）用兩道緩衝間隔開；

c.無菌室與緩衝間均裝有（yǒu）紫外燈，要求每（měi）3平（píng）米安裝30ｗ紫外燈一盞；

d.無菌室內設有實驗台（中央實（shí）驗台與邊（biān）台皆可），紫外燈距實驗台麵要小於1.5m；

e.無菌室與操作室之間設有雙層窗構成小通道。

4.培養基製作室：

培養基室是製作、配製微生物培養（yǎng）所需培養基及檢驗用（yòng）試劑的場（chǎng）所，其主要設備應為邊台與藥品櫃。

a.邊台上要放置電爐，以滿足熔化煮沸（fèi）培養基時用；

b.邊台材料要耐高熱、耐（nài）酸（suān）堿；

c.藥品櫃分門別類存（cún）放（fàng）一些一般藥（yào）品及試劑；

d.危（wēi）險、易腐易燃有毒有害藥品單（dān）獨設保險櫃存放；

e.邊台上（shàng）要放天（tiān）平，以（yǐ）稱取藥品用。

5.洗（xǐ）滌消毒室：

洗滌消毒室用（yòng）以食品企業的實驗員消（xiāo）毒洗（xǐ）滌待用與已用之玻璃器（qì）皿，培養基及汙物，其麵積應大於10m2。

為滿足洗滌消毒的功能，洗滌消毒室應設有：

a.1-2個洗滌池，洗滌池上下水網要暢通；

b.器皿櫃或實驗台，以放置（zhì）洗滌好器皿；

c.高壓（yā）滅菌鍋，其（qí）所用電源應滿足（zú）用電負荷；

d.室（shì）內安有通風（fēng）裝置（通風櫃）或換氣扇；

e.有條件的單位（wèi）還可在該室內，設供日常檢驗用水蒸餾水器裝置（zhì）。

6.理化分析室：

（如果（guǒ）沒有（yǒu）條件，這個可以和微生物常規實驗室（shì）合並（bìng））理化分析室是物理化學（xué）分（fèn）析的主要操作室

a.實驗台與細菌操作室（shì）要求相同

b.設置通風櫃以滿足（zú）加熱、消（xiāo）化、幹燥、燒灼（zhuó）和（hé）化學處理等工作需要；

c.洗滌池。

7.儀器室：

如果沒有條件（jiàn），這個可以和微生物常規實驗室合並，用以放置顯微鏡、電子天平及理化分析用小型儀器；

a.要求清潔幹燥、防潮防蟲、避光；

b.儀器台要穩固、牢靠。

對於小的食品企業實驗室，如果沒有更多（duō）的房間進行區分，應該可以（yǐ）通過規劃房間分區，以保證實驗室不同工作區（潔淨區（qū）和一般操作區）之間（jiān）有一定區分,因此，最少應保證4個房間或者4個分（fèn）區。

1．洗刷消毒區域，這個區（qū）域要求相對獨立，最好以房間間隔，因為這個區域處理廢物，有（yǒu）一定的汙（wū）染和濕度。

2．培養基配製區域，用於培養基的配製，經常有水等，需要相對獨立一些。

3．一般操（cāo）作區域，這個是主要（yào）操作區域，微生物的試驗結果的觀察，顯微鏡操作，一般的簡單理化操（cāo）作，儀器設（shè）備等，都可以合並在這個（gè）房間或者區域進行。

4．無菌操作區域，無菌間，這個要求獨立。