一般根據食品企業自身（shēn）的需求，會建設相應的食品類實驗室，細菌與理化（huà）檢（jiǎn）驗相當重要，其（qí）綜合（hé）實驗室主（zhǔ）要包括（kuò）：辦公室、理化分析（xī）室、細菌實驗室。
1.辦公室
2.理化分析實驗室：（或者和細菌檢驗操作室合並（bìng））
①理化分析室（兼作（zuò）感觀檢（jiǎn）驗室）②儀器室（兼放細菌室顯微鏡等少量（liàng）儀器）
3．細（xì）菌實驗室：①細菌檢驗（yàn）操作室；②無菌（jun1）室；③培養（yǎng）基製作室；④洗滌（dí）消毒室（shì）；
一般建設布局要求如下：
1.辦公室：
辦公室是食品（pǐn）企（qǐ）業化驗人員進行原始記錄等各（gè）項工作的場所（suǒ），是與非化驗室人員交（jiāo）往較多的場所，因此（cǐ），應設在整體（tǐ）綜合化驗室的最外層，隻需有桌、椅等簡單設施即可。
2.細菌檢驗操作室（常（cháng）規操（cāo）作）
細菌檢驗操作室是細菌培養與檢驗主要操作室，主（zhǔ）要設施是實驗台。
對實驗台的要求：
a.實驗台麵積一（yī）般不小於2.4×1.3m；
b.實驗台位置應在實驗室中心位（wèi）置，要有充足光線；也可（kě）以做邊台。
c.實驗台兩側安裝小盆與水龍頭；
d.實驗台中（zhōng）間設置試劑架，架上裝有日光（guāng）燈與插座；
e.實驗台材料要以耐熱、耐酸（suān）堿為宜。
3.無（wú）菌室：
無菌（jun1）室通過空氣（qì）的淨化和空（kōng）間的消毒為微（wēi）生物實驗（yàn）提（tí）供一（yī）個相對（duì）無菌的工作環境，無菌室是處理樣品（pǐn）和接種培養的主要工作（zuò）間，應與細菌檢驗操作室緊密相連。為滿足無菌室無菌要（yào）求，無菌間應滿足以下布局（jú）：
a.入口避（bì）開走廊，設在細菌檢驗操作室內；
b.與操作（zuò）室（shì）用兩道緩衝間隔開（kāi）；
c.無菌室與緩衝間均裝有紫外燈，要求每3平米安裝30ｗ紫外（wài）燈一盞；
d.無菌室內設有實驗台（中央實驗台與邊台皆可），紫外燈距實驗台麵要小於1.5m；
e.無菌室與操作室（shì）之間設有雙層窗構成小通道。
4.培養基製作（zuò）室（shì）：
培養基室是製作（zuò）、配製微生物（wù）培養所需培養基及檢驗用試劑的場所（suǒ），其主要設備應為邊台與藥品櫃。
a.邊台（tái）上要放（fàng）置電爐（lú），以滿足（zú）熔化煮沸培養基時（shí）用；
b.邊台材料要耐高熱、耐酸堿；
c.藥品櫃分門別類存放一些一般藥品及試（shì）劑；
d.危險、易腐易燃有毒有害藥品單獨設保險櫃存放；
e.邊台上要放（fàng）天平，以稱取藥品用。
5.洗滌消毒室：
洗滌消毒室用以食品企業的實驗員（yuán）消毒洗滌待用與已用之玻璃器皿，培養基及汙物，其麵積應大於10m2。
為滿足洗滌消（xiāo）毒的功能，洗滌消毒室應設有：
a.1-2個洗滌池，洗滌池上下水網要（yào）暢通（tōng）；
b.器皿櫃或實驗台，以放置洗滌好器皿；
c.高（gāo）壓滅菌鍋，其所用電源應滿（mǎn）足用電負荷；
d.室內安有通風裝置（通風櫃）或（huò）換氣扇；
e.有條件的單位還可在該室（shì）內，設供日常檢驗用（yòng）水蒸餾（liú）水器裝置。
6.理化分析室：
（如果沒有條件，這個（gè）可以和微生物常規實驗室合並）理化分析（xī）室是物理化學分析（xī）的主要操作室
a.實驗台與細菌操作室要求相同
b.設置通風櫃以滿足加熱、消化、幹燥、燒灼和（hé）化學處理等工作需要；
c.洗（xǐ）滌池。
7.儀器室：
如果沒有條件，這個可以和（hé）微生物常（cháng）規實（shí）驗室合並，用以放置顯微鏡、電子天平及理化分析用小型（xíng）儀器；
a.要求清潔幹燥、防潮（cháo）防蟲、避光；
b.儀器台要穩固、牢靠。
對於小的食品企業實驗室，如果沒有更多的（de）房間進行區（qū）分，應（yīng）該可以通過規劃房間分區，以保證實驗室不（bú）同工作區（潔淨區和一般操作區）之間有一定區分,因此，最少應保證4個房間或者4個分區。
1．洗刷消毒區域（yù），這個區域要求相對獨立（lì），最（zuì）好以房（fáng）間（jiān）間隔（gé），因（yīn）為（wéi）這個區域處理廢物，有一定的汙染和濕度。
2．培養基配製區域，用（yòng）於培養基的配（pèi）製，經常有水等，需要相對獨立一些。
3．一（yī）般操（cāo）作區域，這個是主要操作區域，微生物的試驗結果的觀察，顯微鏡操作，一般的簡單理化（huà）操（cāo）作，儀器設備等，都可以合並在（zài）這個房（fáng）間或者區域進行（háng）。
4．無菌（jun1）操作區（qū）域，無菌間，這個要求獨立。
